橄榄菜滑鸡球
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狙量谜队临
橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口，可作为风味小菜单独食用，也可以做配料、调料制作其他菜点。今天就介绍一道橄榄菜滑鸡块的做法，一起来看一下吧。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
500g
橄榄菜
50g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蛋清
1个
淀粉
适量
料酒
适量
蒸鱼豉油
适量
青红椒
适量
步骤
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1. 原料图片。 -
2. 鸡腿去骨洗净，用刀在鸡肉上切上十字花刀，再切成小块。葱、姜择洗干净，一部分切成丝，一部分用刀拍松。青红尖椒去蒂、去籽洗净，切成细丝。
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3. 鸡球加葱、姜、盐、料酒腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆。
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4. 鸡球放微沸的水中滑熟。
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5. 捞出放碗中，放上橄榄菜、葱姜丝、尖椒丝，倒入蒸鱼豉油。
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6. 再浇上热油即可。
小贴士
滑鸡球时候一定要用微沸的水，这样才能保证成品口感滑嫩。
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