笋干红烧肉
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食材
五花肉
适量
竹笋
适量
花椒、大料、桂皮、香叶、草果
适量
干红辣椒、小茴香
适量
葱、姜、蒜
适量
白酒
适量
老抽、冰糖、盐、陈醋
适量
花生油
适量
步骤
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1. 干竹笋泡发待用。 -
2. 五花肉切成适当大小的块。
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3. 准备调料。
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4. 先烧开水将肉焯变色后捞出来，洗去浮沫。
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5. 放适量花生油，小火烧热，放入冰糖块，中火使之全部融化，不能烧焦，否则苦。
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6. 倒入肉块，不断翻炒，同时加入老抽，用中火，直到肉块变成发亮的棕红色 。
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7. 糖色炒成后，然后将所有调料倒入，并加适量白酒。
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8. 再加入泡发洗净切块的笋干，之后沿锅边倒入开水，大火烧开后，小火炖1个半小时到2个小时（用小火炖时，加一勺醋）。
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9. 加水后，如果觉得颜色不够好，可以在小火炖时，适当加少许老抽调色。出锅前如果觉得汤汁过多，可以用大火收一下汁。
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