笋干红烧肉
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食材
五花肉
适量
竹笋
适量
花椒、大料、桂皮、香叶、草果
适量
干红辣椒、小茴香
适量
葱、姜、蒜
适量
白酒
适量
老抽、冰糖、盐、陈醋
适量
花生油
适量
步骤
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1. 干竹笋泡发待用。
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2. 五花肉切成适当大小的块。
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3. 准备调料。
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4. 先烧开水将肉焯变色后捞出来,洗去浮沫。
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5. 放适量花生油,小火烧热,放入冰糖块,中火使之全部融化,不能烧焦,否则苦。
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6. 倒入肉块,不断翻炒,同时加入老抽,用中火,直到肉块变成发亮的棕红色 。
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7. 糖色炒成后,然后将所有调料倒入,并加适量白酒。
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8. 再加入泡发洗净切块的笋干,之后沿锅边倒入开水,大火烧开后,小火炖1个半小时到2个小时(用小火炖时,加一勺醋)。
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9. 加水后,如果觉得颜色不够好,可以在小火炖时,适当加少许老抽调色。出锅前如果觉得汤汁过多,可以用大火收一下汁。