笋干红烧肉
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食材
五花肉
500g
笋干
4大片
葱
4-5段
姜
3-4片
蒜
4-5瓣
大料
2瓣
黄酒
15ml
开水
40-50ml，糖色
生抽
20ml
盐
4-5g（分两次放入）
糖
1小勺
蚝油
1大勺
砂糖
30g，糖色
清水
1小勺，糖色
步骤
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1. 笋干提前1天泡软 -
2. 开水下入笋干煮15分钟左右
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3. 煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用
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4. 锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色
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5. 砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用
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6. 五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块
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7. 五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干
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8. 锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄
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9. 沿锅边烹入黄酒
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10. 炒香后倒入开水，完全没过肉
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11. 加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖
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12. 炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成
小贴士
1、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味
2、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦
3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。
4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴
5、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水
2、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦
3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。
4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴
5、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水
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