自制爽口辣白菜
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少女摘泥泥
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食材
白菜
2颗
梨
1个
苹果
1个
白萝卜
半根
大蒜
1头
姜
1块
虾酱
1大勺
鱼露
1大勺
糯米粉
35克
盐
适量
糖
适量
清水
适量
步骤
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1. 大白菜撕去表面的几层，两刀四块 -
2. 在每一层白菜叶子上均匀撒上盐
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3. 腌制一天一夜后，杀出水分
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4. 用清水漂洗一下，攥干
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5. 白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用
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6. 用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮
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7. 直到糯米水变成微稠浆糊状关火
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8. 糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露
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9. 加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可
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10. 腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱
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11. 上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可
小贴士
1、各家做辣白菜的材料都不同，我们习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的
2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味
3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替
4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好
5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存
2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味
3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替
4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好
5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存
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