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水牛芝士/浸润生乳酪/西班牙火腿片/披萨
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看似一款华丽的披萨，其实非常的简单，比一般的披萨都要简单很多，因为食材都是买的，不需要过度的烹饪，水牛乳酪，其实就是生的马苏里拉芝士，俗称大雪球，没有奇怪的味道，就一点牛奶味，绝大部分的人都能接受，是淡味的。
是不是觉得除了培根，大虾就没什么可给披萨入料了呢？那就来尝试一下这个好看又好吃的水牛乳火腿披萨吧！
食材
〖酵头〗
适量
天然酵种30克 水40克 高粉34克 全麦粉17克
搅拌均匀室温28度发酵12小时到完全膨胀，如果没有天然酵母的也不想做酵头的小朋友，可以把这部分变成，69g高粉+69g水，放在下面的饼底面团里
〖饼底〗
适量
高粉137克
137g
中粉115克
115g
奶粉8克
8g
牛奶
72g
水
76g
橄榄油
18g
盐
3g会比较淡，但是火腿是咸的所以正好了
糖
10g
酵母
1g
〖饼底酱料〗
适量
干罗勒一把 番茄3个 基础调料适量
3番茄去皮，煮成湿润的酱汁要浓稠，加糖和盐加罗勒，可以味道重一点
〖披萨顶部食材〗
适量
有几芝麻菜
适量
马苏里拉水牛浸润生芝士
一个大球，是水牛奶提取的，牛奶味不膻
极品杏鲍菇
适量，要比较小的，海鲜味道十足
怕玛森芝士粉
适量
···········
···········
步骤
  • 1. 先来几张材料图片有机芝麻菜生食火腿片水牛芝士球
  • 2. 水牛奶酪
  • 3. 浓稠的番茄酱和极品杏鲍菇杏鲍菇要很小的那种比平时吃的小一倍
  • 4. 把酵头材料混合，等12小时全发，混合除盐以外的饼底材料里的所有，到无干粉，加入盐，打到初级扩展阶段就可以了这里要拍照没手拉面粉，来张图意思意思得了
  • 5. 面团滚圆，室温28度发酵30分钟
  • 6. 上下左右4折，室温28度，再发酵23分钟
  • 7. 取出发酵好的面团排气，滚圆松弛10分钟擀成长方形38CM X 28cm，用叉子扎洞，刷一层薄薄的橄榄油，静置10分钟，静止的过程中可以热烤箱了，上火220度，下火200度
  • 8. 加煮好的番茄酱,番茄酱不要很干,要湿润,味道稍微重一点点200度，烤8分钟
  • 9. 加切片的水牛芝士，杏鲍菇，200度，烤8分钟
  • 10. 看个芝士乳化的效果，很美好
  • 11. 口味重的可以加一些怕玛森芝士粉，不迷恋芝士的可以不加
  • 12. 加芝麻菜或者苦菊都可以
  • 13. 不要变蠢，别吃先拍照
小贴士
披萨有点大，不过请一天吃掉，这个火腿比较容易氧化。
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