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榨菜鲜肉月饼（君之配方）
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云朵花咕嘟啦
综合了bbdbby和君之的方子。
食材
普通面粉
150克
猪油
60克
细砂糖
10克
水
42克
猪肉馅
180克
榨菜
45g
白砂糖
10克
蜂蜜
10ML
香油
10ML
酱油
7.5ML
料酒
5ML
盐
4克
蛋清
1个
蛋黄
1个
黑芝麻/白芝麻
适量
步骤
  • 1. 首先制作肉馅。把猪肉馅及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。
  • 2. 用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。分成25G左右/个，放冷冻。
  • 3. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
  • 4. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
  • 5. 将水油皮面团和油酥面团分别分成水油24g,酥油16g ，并静置松弛15分钟左右。
  • 6. 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 7. 用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
  • 8. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。
  • 9. 和上步一样，再次用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
  • 10. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
  • 11. 将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
  • 12. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
  • 13. 依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
  • 14. 把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷也可以哦 可以用别的点缀下，白胚子也是很酥的)
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