⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉。
8.加玉米淀粉可以增加肉馅的黏性，帮助肉馅起胶。