酸腌菜红豆牛肉盖饭
16.7万热度
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觅芹逢
豪华版的云南特色菜～轻松就能完成一顿快手又丰盛午餐～唯一的缺点就是太下饭，一不小心就会被撑到
食材
牛肉糜
60g
胡椒粉
1/2调料勺
料酒
1勺
生抽
1勺
熟红腰豆
150g
云南酸腌菜
60g
大蒜
1瓣
干辣椒
适量
花椒粉
1调料勺
盐
适量
糖
1/2调料勺
水淀粉
2调料勺
香菜
少许
步骤
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1. 牛肉糜用胡椒、生抽、料酒拌匀腌制十分钟 -
2. 大蒜剁碎，干辣椒剪段，香菜切段备用
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3. 热锅凉油，油热后放入牛肉糜炒散至变色
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4. 把牛肉拨到一边，用底油炒香蒜末和干辣椒
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5. 放入酸腌菜翻炒一分钟至炒出香味
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6. 放入熟的红腰豆翻炒均匀
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7. 加入胡椒粉、花椒粉、盐、糖翻炒均匀
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8. 用小半碗水调匀水淀粉倒入锅中
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9. 快速翻炒至汤汁变浓稠，立即关火
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10. 在大碗里扣一小碗热腾腾的米饭，盖上腌菜红豆牛肉
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11. 撒上香菜碎，一大碗哗哗就下肚了～
小贴士
云南的酸腌菜每个地区和品牌的口味都有一些差别，我用的是新平腌菜，大家可以选自己喜欢的口味
腌菜本身有咸味，放盐的时候注意不要放太多，不同的腌菜咸度也不同，可以先尝尝味道适量加盐
这道菜不止盖饭，拌面蘸饼夹馒头都很棒～
也可以省去用水淀粉勾芡的部分，炒好直接装盘作为一道菜，或者倒入冷饭做成炒饭
腌菜本身有咸味，放盐的时候注意不要放太多，不同的腌菜咸度也不同，可以先尝尝味道适量加盐
这道菜不止盖饭，拌面蘸饼夹馒头都很棒～
也可以省去用水淀粉勾芡的部分，炒好直接装盘作为一道菜，或者倒入冷饭做成炒饭