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蛋糕模做改良甑糕
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厥酵教约缮
配方中用量适应于用三能8寸的加高加深圆形活底蛋糕模具,底部用两层锡箔纸包好,放好材料了再用锡箔纸盖好)(如果用6寸的加高加深圆形活底模具,用量减半)。
食材
灰枣每层200g
三层600g
长糯米每层240g
三层720g
红腰豆每层150g
一层150g
步骤
  • 1. 红腰豆提前一天泡水(即24小时吃足水分),长糯米当天泡水(6小时以上,手捏没有硬心),灰枣取核待用。(一定用灰枣才可以的,不然会发酸)
  • 2. 从下往上,依次将等份的灰枣糯米红腰豆放入模具中。放置原材料的时候,请按顺序放置,即从下往上依次:大枣(此层漂亮面朝下)、糯米、红腰豆、糯米、大枣、糯米、大枣(此层漂亮面朝上)。
  • 3. 手压平,尽量压紧实点,模具底部包两层锡纸,以防水进入。
  • 4. 往模具里加水,想吃口感软点的,水加到一颗米粒立着一半高的位置。想吃硬点的水加到跟米粒表层刚刚持平。想吃口感软点的,水加到比硬点那个状态再多点水,即水面与米粒表面持平以后,再高出一颗米粒立着一半高的位置。(个人喜欢硬点的,更有嚼劲)切记:在加水的过程中,水一直会往下沉,你需要一直加水。直到水面能达到刚刚我说的位置,保持相对稳定,这样米在蒸的过程中才能吃够水。
  • 5. 在表面盖好锡纸,上蒸锅大火水开后再小火蒸7小时就好了,不要低于6小时,糯米的口感会差一点。(这张照片里的是口感硬点的)
  • 6. 口感软的是上面这个照片。蒸熟之后倒置过来脱模。成品从上往下依次:大枣、糯米、红腰豆、糯米、大枣、糯米、大枣。
小贴士
1.如果加点桂花更有风味,桂花20g用开水浸泡,所有干料放完,模具底部包好锡箔纸后,过滤了倒入模具用。
2.可以根据个人口味加或不加葡萄干,放糯米里。
3.一定要灰枣,这个蒸时间长不会发酸,别的枣会发酸影响口感。
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