南瓜小炸弹面包
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思元
软噗噗又不失弹性
秋季的四大金刚是南瓜栗子芋头和红薯
老妈从农家买的南瓜香甜粉糯，蒸完无需过滤；如果用普通南瓜，则需滤掉多余水分；或者减少配方中相应的水or牛奶。
秋季的四大金刚是南瓜栗子芋头和红薯
老妈从农家买的南瓜香甜粉糯，蒸完无需过滤；如果用普通南瓜，则需滤掉多余水分；或者减少配方中相应的水or牛奶。
食材
中种面团
适量
高粉
75g
酵母
3g
细砂糖
35g
牛奶或者水
100g
主面团
适量
盐
3g
南瓜泥
75g
淡奶油
30g
鸡蛋液
20g
无盐黄油
25g
辅料
适量
南瓜籽仁
15g
蔓越莓干
30g
步骤
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1. 1. 中种的材料混合，揉成面团。室温发酵3倍大，面团膨胀到最大限度。 -
2. 将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。
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3. 加入南瓜籽和蔓越莓干低速揉匀。
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4. 滚圆后放入发酵箱
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5. 28度发酵约30分钟。
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6. 取出分割成6等份，滚圆静置15分钟。
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7. 擀成舌型卷起静置10分钟。
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8. 最后载擀成舌型卷起放入模具中。
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9. 放入发酵箱，35度发酵约45分钟。
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10. 烤箱预热后，180度15分钟，出炉放凉。
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11. 冷却ing……
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12. 切片。
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13. 弹弹弹…
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