开心果蛋糕
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长歌飒沓
这个配方出自《法国蓝带糕点应用》，在passion蛋糕中是搭配慕斯使用的，我照原方减半做的，稍微改动了一下配方，适用于8寸正方形烤盘或是6寸的圆模，配方里的杏仁粉可以用杏仁片，大杏仁神马的自己打，反正是做蛋糕，粗一点颗粒也没关系，感觉适合过年做啊哈哈，可以消耗吃不完的干果^_^
食材
A：杏仁粉
57克（我的杏仁粉不够，就用杏仁片自己打的，效果木有影响啊）
糖粉
40克
开心果糊
20克
鸡蛋
1个全蛋+2个蛋黄
B：蛋白
2个
细砂糖
12克
低筋面粉
15克
融化的黄油
15克
步骤
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1. 开心果放在料理机里打碎，可以一次多打点，取20克使用 -
2. 杏仁粉和糖粉、开心果糊混合到一起，用料理机搅拌至湿润的状态（没有料理机就用电动打蛋器低速混合，左边是没搅拌的状态，右边是搅拌后的状态）
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3. 从冰箱里拿出3个鸡蛋，其中两个分离蛋白、蛋黄，蛋白继续冷藏备用，2个蛋黄中再加入1个全蛋混合，将混合好的鸡蛋液分3次加入开心果糊，用打蛋器低速打发到泛白为止
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4. 将15克黄油融化待用，过筛低筋面粉待用，从冰箱里拿出鸡蛋，开始打发蛋白，呈大粗泡时把砂糖一次性加入，打发蛋白霜至干性，烤箱200度预热
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5. 舀一半蛋白霜进入开心果蛋黄糊，混合均匀，然后把低筋面粉撒入，混合均匀，再将剩余蛋白霜全部加入，混合均匀
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6. 将融化的黄油倒入，混合均匀，也可以将蛋糕糊取出一小部分与融化的黄油混合，再倒回剩余蛋糕糊里，混合均匀，两种方法我都用过，感觉差别不大
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7. 倒入模具，开始烘烤，我这次使用的是8寸烤盘，温度调到180度烤20分钟，如果使用6寸圆模的话，170度烤制30分钟
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8. 可以切成小块，中间夹草莓果酱或是覆盆子果酱，这个蛋糕跟果酱很搭，什么也不夹，直接吃也是很香的
小贴士
不喜欢太甜糖粉的量还可以减个10克8克的，我这是已经减了的，不能减太多了，要不然开心果和杏仁出油太厉害，不好打
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