杏仁巧克力太妃糖
10.9万热度
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夏有森光暖
以前到美国，最喜欢去See’s Candies 买一罐杏仁巧克力太妃糖，那时候只有美国西岸有卖，不像现在到处都有了。每次离开美国都是行李箱装得满满的呀！现在发现虽然自己做很麻烦，但是用料新鲜讲究，比S更好吃呢！
食材
白糖
150克
无盐黄油
50克
蜂蜜（或糖浆）
50克
盐
1/4茶匙
杏仁
150克
半甜巧克力
250克
杏仁碎
300克
步骤
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1. 杏仁使用生的，烤箱180烤至有香味，至少15分钟以上，将烤箱转到100度保温，不要使杏仁冷掉。市售已经调味的杏仁会影响口感，不建议使用。 -
2. 将黄油、糖、盐、蜂蜜放牛奶锅中，小火加热，需不停搅拌以免粘锅烧焦，使温度达到155度，最好有温度计，若没有，时间约8-10分钟。
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3. 此时糖浆呈琥珀色，注意糖的温度不可过高，否则糖会焦化变苦
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4. 熄火，倒入保温的杏仁。杏仁保温，是因为倒入冷的杏仁，会使糖遇冷凝固，造成糖果失败
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5. 搅拌均匀，此时糖的温度极高，注意不要烫伤
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6. 将糖倒在烘焙纸上，糖热的时候很软，可以趁机调整形状，务必使用烘焙纸，防止糖粘黏
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7. 在糖尚未完全变硬前，还有温度时，将糖切成小块，大约1*2厘米左右，不要太大，因为还要裹上巧克力及杏仁碎，太大不易入口，也不方便包装。如果糖变硬就无法切块，需注意控制时间，一般会從边缘开始变硬，可以從旁边往中间切。
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8. 全部切好放凉
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9. 生杏仁碎放平底锅干炒，炒至颜色金黄有香气
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10. 炒好的杏仁碎放凉
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11. 巧克力隔水加热约38度，使之慢慢融化,温度千万不可太高,以免巧克力烧焦
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12. 将切好的太妃糖逐一沾上一层巧克力
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13. 可用巧克力叉将糖捞出，如果没有巧克力叉用家里的叉子也可以
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14. 放在杏仁碎上
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15. 小心地裹上一层杏仁碎，因为巧克力尚未凝固，所以尽量不要移动糖果，可以在上面多倒一些杏仁碎，像是埋起来一样，等巧克力变硬再用干净的叉子捞出杏仁糖，放冰箱可以硬得快一些。
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16. 待巧克力完全变硬，即可装罐保存
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17. 也可以使用巧克力专用的包装锡箔纸包起来，更加漂亮,也防止表面的杏仁和糖受潮变软。
小贴士
煮糖是成功的关键，煮不够粘牙，煮太过变焦变苦，需自己拿揑。