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法式 福佳斯（黑橄榄男士面包）
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额完小小网民奚晌
这是一款黑橄榄淡口面包
里面的油不是黄油，是健身推荐的橄榄油，所以很适合减肥期间面包控
我平时健身也会拿它充当碳水化合物
食材
高粉
500g
糖
50g
干酵母
2.5―3g
盐
10g
水
50g
牛奶
250g
橄榄油
50g
黑橄榄
90g
步骤
  • 1. 材料如图
  • 2. 高粉，糖，酵母，盐称一起（盐和酵母分开，不然盐会影响酵母）
  • 3. 黑橄榄切碎
  • 4. 黑橄榄沥干水（不然最后面团加黑橄榄，会很粘）
  • 5. 厨师机先慢速搅拌至无干粉（可以用刮刀帮助铲掉桶壁的顽固干粉）
  • 6. 快速打到7―8成发，呈锯齿薄膜状（用微微湿水的手撑开面团，膜破裂后，破口边缘呈锯齿状）
  • 7. 这时加入橄榄油，再打至9―10成发（打至透明薄膜状）
  • 8. 透明薄膜状如图（称开面团，可以透过一层透明的膜看到指纹）
  • 9. 第一次发酵阶段，放入醒发箱，发至面团的1.5倍――2倍大，时间大概为30――40分钟，然后翻面（即排气，把面团往里收一收，面团会变小一点）第二次再醒发半个小时，进行下一步，分割
  • 10. 用刮板来分割，一个面团可以60――90g，我在北方气候比较干，要盖保鲜膜，不然表皮很快会干
  • 11. 搓圆，就是把面团收收紧，表面光滑有弹性，再次放入醒发箱，松弛15――20分钟
  • 12. 松弛完成后，排气，用擀面杖擀成一定的形状，我一般做的是圆的，小伙伴可以自己发挥
  • 13. 可以用剪刀或者刀片，划口，个人觉得花瓣型的最好吃，因为划开的地方会变的焦焦的
  • 14. 这个是我剪的小丑鱼
  • 15. 整好形状之后，再次放入醒发箱，发至原面团的1.5――2倍大，会看起来明显虚虚的，即可入炉烘烤
  • 16. 上火190下火160，烤大概15――25分钟
  • 17. 出炉之后，立即刷上一层橄榄油即可。超香的味道，越嚼越香
小贴士
1.加入橄榄油的时候，面团和油会有一个融合吸收的过程，中间面团好像坏掉的状态，是正常的，继续搅拌面团，打至透明薄膜状
2.加入的黑橄榄一定要沥干水，最后加黑橄榄的时候，如果面团很黏，就从厨师机取出，在桌子上摔打即可
3面团的1.5――2倍大小如何判断？
可以在第一次醒发的保鲜膜上画个记号，来做参照
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