1，揉面时不用揉面包那样要出膜，如果面团太软粘手可加少许面粉再揉，如果面团太硬可加少许水再揉。由于不同的面粉吸水率可能不同，甚至面粉受潮了，吸水率也会不同，所以牛奶不要一次性全部加，剩少许看面团情况再加。我用的是白玉兰面粉，每次水量都是刚好，所以我都是一次性加的。
2，用锅发酵的方法：烧水几分钟关火，约40度，用手试不烫就行，放隔水架再放面团，盖盖，发酵至2倍大，约40～60分钟。有时天气冷水会很快凉，再开火烧一下就行，但一定不要太热。总之就是要营造一个温暖湿润的环境让面团发酵。