云南人爱蘸水，每餐几乎都离不了蘸水。不同的菜要＂打＂不同的蘸水来配。打？对的，在云南方言里，不叫调蘸水，也不叫做蘸水，而是用＂打＂这个无比生动的字眼。记得一年前，有个山东的厨友说对丽江的那一碟腐乳蘸料印象极深。我一直惦记着，却总没能付诸实践。前两天降温，在家煮锅子，又想起这个承诺，及时留了照片，算是兑现承诺吧！打一碟她念念不忘的腐乳蘸水，特别适合肉汤类的菜，最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅。