1.做蛋卷时蛋白不宜打发过度，蛋白过度打发及烘烤时间过长，都会造成蛋卷烤出太干燥，卷时容易破裂。
2.刚烤好的蛋糕表皮干硬，要在表面盖上油纸，让其放凉至蛋糕表皮回软方可卷起。
3.140度中层先烤45分钟，后转160度并在底层加插1烤盘，烤约5-10分钟至表面上色，此时底下加垫烤盘，这样底部就不会被烤焦了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》