牛扎奶芙和牛轧糖一样，看似简单，但要做好并不容易，有几个注意点。
全程必须小火加热，火太大煮棉花糖的时候水分都蒸发掉了，就会变硬，很影响口感，这就是为什么有些牛轧糖做出来偏硬甚至咬不动。
搅拌要快，如果小火烧的时间太久，棉花糖也会变硬。
我觉得做牛轧糖和牛扎奶芙最难的就是时间上的控制，火是可以保持全程小火的，但是时间就比较难控制，做出来要么偏软，要么偏硬，想做出软硬适中，口感上乘的，就很有难度。
所以越是简单的美食，想做到极致，也并非易事。