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【曼食慢语】北欧篇：丹麦酥皮面包
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翁孤浪王者
层层叠叠，外酥内软的丹麦酥皮面包。做起来有点繁琐，但是当你听到掰开面包酥皮破裂的声音时，一切辛苦都会得到最香最美味的回报～
食材
高筋面粉
500g
牛奶
260ml
鸡蛋
1个
速溶酵母
5g
蜂蜜
3大勺
盐
2小勺
黄油
250g
糖粉
35g
杏仁粉
35g
杏仁片
适量
香橙果酱
可根据个人口味选择其他果酱
全蛋液
适量
步骤
  • 1. 将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合，揉5分钟成面团
  • 2. 面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
  • 3. 黄油放在室温下稍微软化一会儿，包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片，大小约为18cm*23cm
  • 4. 取出面团擀成长方形面片，大小约为23cm*27cm，此时黄油正好是面片大小的2/3
  • 5. 将黄油包入面皮，折成三折
  • 6. 转90度后擀薄，再一次三折
  • 7. 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
  • 8. 取出后擀成长方形，再折叠，放入冰箱冷藏15分钟
  • 9. 取出面团擀成长方形，最后一次三折，面团总共经过了4次折叠
  • 10. 折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟，不超过12小时
  • 11. 将制作杏仁膏內馅的黄油软化后用蛋抽略打发
  • 12. 拌入糖粉和杏仁粉即可
  • 13. 将冰箱里的面团取出，擀成约5-8mm厚的长方形
  • 14. 切成边长约8cm的正方形
  • 15. 放一小勺杏仁膏在中间，把四个角往中间折叠，按压紧。或者如图做成风车型
  • 16. 整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，在20-25°C室温下发酵2小时，至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风，或是200°C上下火
  • 17. 在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝，表面均匀刷上蛋液，在小窝内放入一小勺香橙果酱
  • 18. 放入预热好的烤箱烤约15分钟，面包表面变得金黄即可出炉
小贴士
1. 制作酥皮面包最重要的就是保持黄油较低的温度，在黄油擀成厚片，等待包入面团之前要放在冰箱冷藏
2. 每次擀面皮时动作都尽量快一点，并且室温不宜过高，冬天可以把暖气关掉再制作
3. 折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布
4. 最后发酵时也要注意温度不要过高，避免黄油融化，20-25°C是比较适宜的温度
5. 同样的面团也可以用来做法式可颂牛角包
6. 酥皮面包新鲜现做的味道最好，如要长期保存可以冷却后冷冻，下次要吃之前解冻后再稍作烘烤即可
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