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法式黄米面包（波兰种）
9.5万热度
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惜安夜梦萧寒
又是一款懒人面包，无糖无油，健康零难度~
食材
高筋面粉
50g
凉水
50g
干酵母
1g
波兰种
100g
白砂糖（可选）
6-12g
盐
4g
黄米
40g
步骤
  • 1. 先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天就直接取用。
  • 2. 第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。
  • 3. 黄米事先用等量的水，浸泡1小时左右。
  • 4. 将主面团中所有的材料全部放入打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。
  • 5. 揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。
  • 6. 将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。
  • 7. 一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。
  • 8. 将一发结束的面团排气后滚圆，松弛10-15分钟。
  • 9. 接下来整形~大家可以随意凹造型~我今天用了藤篮发酵，二发参考温度38度/80%湿度。
  • 10. 二发快结束时，提前预热烤箱到200度，送入烤箱后，温度调到180度，烘烤20-25分钟就可以出炉了。
  • 11. 出炉啦~
  • 12. 切片图~
  • 13. 再来一张~我额外加了水，面包超柔软
小贴士
1.揉面的时候，可以预留30g凉水，慢慢加入。
2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。
3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。
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