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红枣胚芽软欧---负担小小的面包
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若梅霏琅咫天涯
小水滴姐姐给的红枣超级超级超级好吃
特别香，甜度很足
跟无糖或者低糖的杂粮面团搭配简直不能更赞了
空口吃这个包，简直欲罢不能
喜欢红枣的我完全没有抵抗力~~
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关于胚芽关于老面请看小贴士
食材
高筋面粉
220克
小麦胚芽
35克
盐
3克
低糖酵母
2.5克
红糖
10克
水
174克
橄榄油
10克
老面
90克
红枣
60克
步骤
  • 1. 红枣洗净切碎备用
  • 2. 面团材料所有食材混合，揉成光滑的面团。继续摔打揉至扩展阶段可以扯出较为结实的半透明薄膜
  • 3. 加入切好的红枣碎
  • 4. 折叠混合均匀揉成团
  • 5. 揉成面团
  • 6. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 7. 发酵至2倍大
  • 8. 取出面团
  • 9. 称重直接等分为4等份
  • 10. 滚圆后盖保鲜膜静置醒发20分钟左右
  • 11. 取面团压扁
  • 12. 翻面，将其用手按压成长的椭圆
  • 13. 自上而下卷起
  • 14. 收口捏紧
  • 15. 依次做好
  • 16. 摆上烤盘
  • 17. 温暖处发酵至2倍大（夏天室温，冬天请用发酵箱、烤箱或者泡沫箱加热水等方式，温度控制在35-38度即可）
  • 18. 表面筛黑麦粉后割口
  • 19. 放入充分预热的烤箱中层200度烘烤22分钟左右
  • 20. 出炉
小贴士
①水量请灵活
②整形割包请随意
③胚芽即小麦胚芽，金黄色颗粒状，营养价值非常丰富，是小麦中营养价值最高的部分，所以不要问我用什么代替，其实就全麦粉黑麦粉高粉随便都能做，但是各说各的事~~完全不同的
④烤温根据自己烤箱调整
⑤老面做法：老面需要提前一天制作
将中粉（或者高粉）100克 水64克  酵母1克  盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
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