酸菜巴沙鱼
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食材
龙利鱼
1条700克
酸菜
400克
泡椒小米辣
6-8只
鲜小米辣
3只
汉源花椒
1小撮
鲜青花椒
1小撮
蒜
3瓣
姜
10片
鸡蛋清
1只
淀粉
2勺
料酒
2勺
鸡精
少许
麻油
少许
盐
少许
白醋
1勺
开水
适量
香菜
适量
步骤
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1. 巴沙鱼自然解冻，推荐新繁泡酸菜，盈棚泡椒小米辣，汉源花椒麻椒 -
2. 巴沙鱼切厚些的片，放入料酒，蛋清，少许盐，鸡精，2勺淀粉，5片姜，拌匀，腌30分钟
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3. 酸菜淘洗几次后切丝
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4. 备料，小米椒去头切段
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5. 烧开一锅水，倒入巴沙鱼片，汆烫，捞出备用。另起油锅，放入姜蒜小米椒爆香，依次放入花椒麻椒，酸菜丝，炒约5分钟，放入白醋一勺，加开水，煮约10分钟，调入盐，鸡精，放入鱼片，再煮约5分钟，淋入麻油，点缀香菜。出锅～
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