川北凉粉
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长歌飒沓
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食材
绿豆淀粉
适量
黑豆豉
100克
郫县豆瓣
50克
姜
5克
白糖
10克
水淀粉
5克
油
10克
步骤
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1. 将淀粉倒入碗中，记清淀粉占碗的体积多少，然后再把淀粉倒入锅中 -
2. 用同样的碗盛是淀粉五倍体积的水，将水倒入锅中。一边倒一边搅拌均匀
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3. 开小火煮淀粉中，煮的过程中要一直用勺子搅动避免糊锅
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4. 大约6分钟后，淀粉变成半透明状，并且明显的粘稠
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5. 将淀粉倒入一个大容器中静置，放凉后入冰箱冷藏6-8小时即成凉粉
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6. 将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末
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7. 然后锅中下油，油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒
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8. 之后加盐和水淀粉
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9. 锅开后停火，调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了
小贴士
1、凉粉和水的比例要掌握好，水千万不可放多。
2、如果没有绿豆淀粉，也可以用红薯淀粉、玉米淀粉等代替。
3、煮时必须用小火，否则容易粘锅。
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