纽约芝士蛋糕
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落寞persistence
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食材
奶油芝士
250克
低粉
60克
鸡蛋
4个
白砂糖
60克
牛奶
40克
酸奶
50克
消化饼干
95克
黄油
40克
步骤
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1. 面粉过筛
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2. 脱底模外围用锡纸包好
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3. 饼干装入袋中
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4. 用擀面杖擀成细末
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5. 将融化的黄油倒入
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6. 拌匀,倒入模具
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7. 戴上一次性手套
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8. 将饼干底压匀压实
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9. 芝士和牛奶混合切小块
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10. 隔水加热
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11. 加热至无颗粒,离火,稍凉
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12. 逐个加入蛋黄拌匀
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13. 加入酸奶拌匀
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14. 筛入低粉拌匀
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15. 拌匀后
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16. 蛋白中滴入几滴柠檬汁
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17. 分次加糖打发至湿性发泡
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18. 将打好的蛋白和先前的芝士蛋黄糊轻轻拌匀
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19. 烤盘中装入温水
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20. 蛋糕糊倒入烤模,置于烤盘上
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21. 烤箱预热170度,20分钟上色
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22. 转150度,再烤40分钟
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1.New York Cheesecake,又名America Cheesecake,是芝士蛋糕中最为经典的一款, 1872年美国人发明了忌廉芝士(cream cheese),掀开了甜品史上重要的一页,把芝士的历史改写, 以cream cheese做成的芝士蛋糕也于同年诞生,当中最经典的便是纽约芝士蛋糕,又称为美式芝士蛋糕(America Cheesecake)。纽约芝士蛋糕做法很简单, 多以饼干碎做饼底, 增加香脆口感,令味道更香甜。
2.每种烤箱的火力大小不一,但烤Cheesecake的烤箱温度最高不要超过摄氏170度。
3.烤的中途绝对不要打开烤箱,否则一定会影响成品。
4.烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕,边缘的小裂痕在冷却后,看起来都不会太明显; 还有回缩, 正常的回缩是回缩到较平整的平面, 如果有非正常回缩, 比如凹陷, 就是操作有问题了.
2.每种烤箱的火力大小不一,但烤Cheesecake的烤箱温度最高不要超过摄氏170度。
3.烤的中途绝对不要打开烤箱,否则一定会影响成品。
4.烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕,边缘的小裂痕在冷却后,看起来都不会太明显; 还有回缩, 正常的回缩是回缩到较平整的平面, 如果有非正常回缩, 比如凹陷, 就是操作有问题了.
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