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纽约芝士蛋糕
6.9万热度
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别凊仴聊嘸痕
很喜欢芝士蛋糕的味道。这是第三次做了,这次换了方子,但感觉还是喜欢原来的方子。原来的方子比这次的的口感酸很多,这次的味道感觉不够。我还是喜欢酸酸的芝士蛋糕。喜欢重酸口味的芝士蛋糕点击这里。这个方子只是有淡淡的酸味。每个人的口味不同,看大家喜好了。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
250g
鸡蛋
4个
黄油
适量
砂糖
60g
无筋粉
60g
酸牛奶
50g
牛奶
40ml
步骤
  • 1. 准备好材料。
  • 2. 蛋清放入无油、无水容器,加入白砂糖,打发至湿性发泡。
  • 3. 奶油奶酪、牛奶放入盆中,隔水加热至奶酪融化。
  • 4. 搅拌至奶酪糊细腻无颗粒。
  • 5. 加入酸奶搅匀。
  • 6. 一个个把蛋黄加入到奶酪糊里,并用打蛋器搅打均匀。
  • 7. 筛入无筋粉,拌匀。
  • 8. 用橡皮刮刀分三次把蛋白糊加入到奶酪糊中,从底部向上翻拌均匀。
  • 9. 8寸蛋糕模具,底部放油纸。蛋糕模壁上抹一层软化的黄油。这样便于将蛋糕整体脱模。模具用三层锡纸包起。
  • 10. 水浴法。烤盘内倒入温水(水的深度3cm左右)。放入预热好的烤箱,170度,25分钟,然后在下调制150度,70分钟。
  • 11. 烤好后趁热脱模,凉凉放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用---这时味道最佳。
小贴士
1.轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤(3CM的高度),否则容易开裂、表皮干硬。
2.蛋糕冷藏后,将刀烤热,切一刀烤一次。也可以用热水来热刀,效果一样。
3.活底模具一定要用锡纸多包几层,以防渗水。
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