纽约芝士蛋糕
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绵绵柳峸阳
芝士蛋糕中的经典,吃不腻的纽约芝士蛋糕
时间: 1-2小时
食材
牛奶
175g
黄油
50g
奶油奶酪
250g
蛋黄
76g
蛋白
63g
玉米淀粉
13g
细砂糖
60g
糖粉
适量
步骤
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1. 奶油奶酪室温软化，模具边上涂薄薄一层黄油，底部和周围围一圈油纸； -
2. 黄油切小块和牛奶混合，蛋黄蛋白分离；
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3. 牛奶和黄油中火加热至沸腾前状态离火；
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4. 蛋黄加30g细砂糖，搅拌至浓稠发白状态；
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5. 筛入玉米淀粉；
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6. 搅拌均匀；
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7. 将搅拌好的蛋黄糊倒入步骤3中，继续中火加热，边加热边用不停的搅拌；
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8. 搅拌至浓稠状态关火，放至不烫；
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9. 奶油奶酷室温软化后打至顺滑；
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10. 加入步骤8中，混合均匀；
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11. 蛋白分三次加糖，打至湿性发泡前状态；
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12. 分两次与步骤10奶酪糊混合均匀；
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13. 倒入模具，轻震几下，放入预热好的烤箱内，中层，隔热水上下火160度约50分钟，烤至表面有烘培色即可；
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14. 取出室温散热，放冰箱冷藏至凝固后切开食用。
小贴士
1、我表面没撒糖粉，原配方是有撒的；
2、粉量很少，全靠蛋凝固来支撑，出炉后稍有回缩属正常现象；
3、放蛋白的容器一定要无油无水。
2、粉量很少，全靠蛋凝固来支撑，出炉后稍有回缩属正常现象；
3、放蛋白的容器一定要无油无水。
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