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正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）
9.8万热度
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tangle清瘦
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食材
高汤或清水
刚好沒过米线
鲜猪肉末
适量（一大勺）
酸腌菜
适量
豆瓣
一小勺
蒜末
依据个人口味
酱油
一小勺
辣椒油
适量
韭菜切碎
适量多放
米线
一人份
盐，味精，花椒粉
依据个人口味
步骤
  • 1. 在小锅中加入高汤或清水，量刚好沒过米线，依次加入猪肉末，蒜末，豆瓣，酸腌菜（可依据个人口味加入剁碎的番茄）
  • 2. 待水煮开，肉末翻白，加入酱油（上色程度与图中类似即可），辣椒油，韭菜末（依据个人还可以加入豆腐皮和豆芽）
  • 3. 加入米线炖煮三分钟，加入盐味精，花椒调味即可盛出
小贴士
1.韭菜和沫肉可以多放，在云南有加帽子的说法，一般五元钱加一份肉，自己煮可以多加沫肉和韭菜。
2.在网上购买的米线干要用水泡开，在用热水煮熟至不夹硬心捞出后待用（昆明新鲜的米线是质地比较软过水即熟的，所以可以直接进锅）
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