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跟我一起做正宗越南牛肉粉pho（秘方大公开）
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刮潦谄纪腾
越南牛肉粉是越南菜的代表作了吧！它是越南人最钟爱的美食之一，估计也是第一。越南人将越南粉店开遍美国各州，头号美食就是它！香浓的牛骨汤头加上爽口的米粉和配菜，真是博得了所有人的喜爱。爱吃粉的你是一定不能错过的哦！研究了很久，这个方子我做了好多次了，味道非常的正，跟外面受欢迎的粉店味道比可一点都不差！哪天有空就准备准备材料，跟我一起做最正宗的越南牛肉粉吧！
食材
牛骨（筒骨，排骨，脊骨，牛尾都可以）
3到4斤左右
牛腱子肉（喜欢也可以加入牛筋）
2条约2斤半
牛肉丸
约1斤（量随意）
红葱头
4、5个
姜块
两个拇指大小的量
黄冰糖
3小块
鱼露
4大匙（60ml)
八角
2粒
桂皮
1小块（拇指大小）
黑胡椒粒
1大匙
小茴香
1大匙
草果
1个
丁香
5粒
清水
12—15大碗（家里最大的碗哦）
细米粉（粿条）
10人份
配菜：
适量
葱花，香菜，罗勒（九层塔）青柠檬，豆芽，小米辣
适量
最后给汤调味的鱼露、盐
适量
步骤
  • 1. 把牛骨和牛健子肉煮开几分钟去杂质
  • 2. 洗净备用
  • 3. 备齐香料，将红葱头切开。
  • 4. 将红葱头和姜块放到炉火上烧烤至表面有焦黑色。可以用烧烤插插着烧也可以，入烤箱也是可以的。我用了个滤网来烧，也挺方便。这样烧烤过会有特殊的香味，目的是让汤的味道更香浓。
  • 5. 草果桂皮八角也在直火上烧烤一下（注意查看八角草果这些很容易焦）有一点黑色就可以了，可以闻到烤过的香味，
  • 6. 小茴香，丁香和黑胡椒粒分开放入锅中干炒一下至闻到香味。
  • 7. 将所有烤过超过的干香料（除了姜和红葱头）放入到盅料容器中盅碎。（如图二的样子就可以了。不要敲成粉状哦）这样才可以让香料的味道在汤中发挥到极致。
  • 8. 然后装入香料包中。再把烧烤过的姜切片，红葱头去皮切几刀，一起放入到香料包中。
  • 9. 大锅中加入12–15大碗的水，（这个方子是做大约10碗粉的量的，比较大。）放入牛骨，牛腱子，香料包。（如果有浮沫捞去浮沫）
  • 10. 加入4大匙鱼露，3小块黄冰糖
  • 11. 盖上盖子煮开后开始改小火慢慢炖吧。我是中午煮的。一直炖到了晚餐吃。有4到5个小时。越南的粉摊多都是晚上炖上一夜早上卖的。 牛腱子肉炖一个半到2小时就必须取出来了哦，炖太烂了就不好吃也切不成片了。（炖锅的密封度或质地会影响会炖肉时间的长短，可以捞牛腱子肉出来切一片试试软烂度，不够软就放回锅中至不韧口）
  • 12. 取出牛腱子肉放凉一些。对半切开再切薄片
  • 13. 汤炖好后再加入牛肉丸煮开，然后进行最后的调味。我加了2大匙盐和3、4大匙鱼露。（不要一次加完或加太多，慢慢分几次加，边加边试味，调到自己喜欢的咸度。我加的量仅供参考，因为大家用的水分多少会有所差别。）
  • 14. 取出香料包，扔掉。如果表面多浮油也要撇去一些，不然汤会油腻。
  • 15. 切好葱花香菜和青柠檬，罗勒叶洗净。这次我忘了买绿豆芽了，开水稍微烫一下。放在配菜碟里，加了可以脆口一些。这些都是越南牛肉粉最基础的配菜配备。因个人喜好我还调了一个沾汁
  • 16. 一个青柠檬汁，加入蒜和小米辣，适量鱼露和一点糖拌匀即可。美国越南餐馆一般搭配都是 是拉差 辣椒酱啦
  • 17. 烫米粉。米粉是用比较细小一点的那种
  • 18. 还可以买一些漂亮牛肉片烫放在粉上。
  • 19. 现在你也可以在家做美味正宗的越南牛肉粉啦！
  • 20. 实在太好吃了。汤清味浓！
  • 21. 我好想开个牛肉粉店。哈哈。
小贴士
回国时试过用水牛肉熬煮，牛肉味道会跟我在美国做的牛肉味不一样。但是也挺好吃的。如果可以买到黄牛肉，可以试试黄牛肉应该会比水牛肉好吃。
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