吴克己鲜奶牧场吐司
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foreign温柔
配方来自吴克己《职人手感吐司》
顺手记录
配方可做2个450g吐司模具
配方根据金像面粉调节了水量
比较好操作...
括号内是用干酵母的比例水量
这款比较适合做三明治基底
我自己很喜欢
顺手记录
配方可做2个450g吐司模具
配方根据金像面粉调节了水量
比较好操作...
括号内是用干酵母的比例水量
这款比较适合做三明治基底
我自己很喜欢
食材
金像高粉
520g
海盐
8g
砂糖
37g
全蛋
26g
鲜酵母
16g（5g）
鲜奶
343g（353g）
黄油
52g
步骤
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1. 面团完全阶段 -
2. 基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹
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3. 分割滚圆松弛25分钟（我按照自己模具分割大小，通常我分割150g一个）
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4. 擀卷
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5. 继续松弛25分钟
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6. 二次擀卷入模....忽略我丑丑的擀卷
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7. 上下火180度/42分钟温度时间按照自己烤箱调节也忽略我背景的顶角吐司T T
-
8. 噔噔噔噔......
小贴士
话说...千代田1.5斤还是做山形比较美...
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