超柔软冰种蔓越莓奶油吐司
9万热度
40收藏
收藏
|
酷酷reactor
相对于蛋糕来说，个人更喜欢面包。喜欢面团在手中揉的柔软感觉，喜欢面团发酵的那种期待。。。这里推荐一款口感超级棒的吐司，很细腻柔软，用了冷藏种的方式，虽然跨时2天，但最后的口感真让人感动的，非常值得。这个配方的成品是450克吐司两条。
食材
材料一
适量
高粉
120克
水
75克
酵母
5克
材料二
适量
金像高粉
260克
低粉
60克
牛奶
60克
淡奶油
100克
全蛋液
100克
糖
50克
盐
4克
蔓越莓干（可换其他果仁）
30克
步骤
-
1. 材料一的所有材料揉匀即可，室温放置1小时，入冰箱冷藏20小时以上即成冰种。 -
2. 然后把冰种取出撕成小块，与材料二中所有材料揉至可拉出大片有延展性不易破的透明薄膜。
-
3. 加入蔓越莓干（提前泡发挤干水份），揉几分钟至均匀即可，不要揉过长时间，以免破坏面筋。
-
4. 放入容器中冷藏发酵12小时至两倍大,取出排气分割6等份，三折翻面旋转90度擀开卷起即可。
-
5. 排入吐司模，至温暖湿润处发酵至8分满。表面刷蛋液或者蜂蜜水烤箱预热170度，下层，45分钟。（温度时间以自家烤箱为准）
-
6. 组织细腻得不得了，拉丝效果超棒的，绝对值得，很有满足感。
小贴士
因不同的面粉吸水量不同，所以揉面时可以将液体先倒入三分之二，余下的边揉边酌情添加。
-
这道菜的其他做法
-
蔓越莓奶油吐司
158收藏7.2万热度 -
一键蔓越莓奶油吐司
168收藏3.1万热度 -
蔓越莓奶酪吐司
121收藏1.4万热度 -
面包机版蔓越莓奶香吐司
128收藏1.4万热度 -
[手工美食]蔓越莓千层吐司
187收藏1.3万热度
-
热门菜谱
-
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
秘制辣椒油
252收藏232.3万热度 -
家常炖鱼
138收藏194万热度 -
玉米面发糕
28收藏169.6万热度