川味魔芋烧鸭子
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孤单deafen
魔芋烧鸭子，经典的川式烧菜之一，各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨，魔芋软嫩入味，汤色红亮，入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感，川菜中叫做“荔枝味”，可不是拿荔枝来烧菜的啊！
食材
鸭肉
1.5公斤
魔芋
半斤左右
火锅底料
200克一袋
干花椒
1汤勺
干辣椒
随意
姜
5片
大蒜
一头
小葱
1根
冰糖
3-4颗
八角
1个
香叶
2片
桂皮
1小块
草果
1粒
老抽
2汤勺
步骤
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1. 鸭子洗净斩件，与3片姜、1大勺料酒一起，飞水去血沫，然后捞出来洗干净。 -
2. 老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段，其他材料备用。
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3. 魔芋洗净，切大片
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4. 炒锅热油，下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。
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5. 下火锅底料，小火轻炒，直到熬化。
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6. 下鸭肉翻炒均匀
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7. 加水至鸭肉的一半，烧开，倒入高压锅，加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟，或根据自家高压锅的压力调整时间，只需压到鸭肉略软即可。
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8. 卸压，倒回锅里，加入魔芋，大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽，4粒冰糖（如果不喜欢回甜味，可以不加冰糖）。小火炖10分钟后转大火收汁。
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9. 汤汁不要收得太干，就是要食材能裹着底汤，才最鲜美！
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