魔芋烧鸭（老川菜）
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气泡温泉酒
传统做法不用香菜要用蒜苗～
麻鸭子和魔芋要炒干
红酱油，没有的话用生抽：老抽 2:1代替
麻鸭子和魔芋要炒干
红酱油，没有的话用生抽：老抽 2:1代替
食材
麻鸭子
1000克
魔芋
500克
蒜苗
2根
配料1: 干辣椒、干花椒、蒜瓣、老姜
适量
配料2: 红泡椒、泡山椒、仔姜
适量
配料3: 小米椒、蒜苗
适量
红酱油
适量
白酒
适量
冰糖
适量
盐
适量
鸡精
适量
豆瓣酱
适量
步骤
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1. 麻鸭冲洗干净，切块魔芋切小条，汆水烫熟准备配料 -
2. 仔姜切丝，老姜切片，泡椒切段，蒜瓣压碎，小米椒切段
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3. 热锅，油热后下配料一爆出香味
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4. 下鸭肉，尽量炒干水分
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5. 鸭肉炒干后放魔芋继续翻炒，不要急着加汤，魔芋还会出很多水，然后放适量老抽上色
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6. 下配料2，炒至水半干，香气浓郁
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7. 加入热水，放白酒、盐、冰糖，大火烧开后加盖转小火炖一小时
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8. 开盖，挑去辣椒，加适量热水
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9. 放入蒜苗、豆瓣酱，大火烧开，撒上小米辣即可
小贴士
魔芋要提前汆水，鸭肉要炒干才会香