咖啡榛果软欧
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土豆credit
先后调整了三次的面团，
前面两次推翻都是因为太软了太软了~~
不是我想要的口感。
第三次，总算OK了，软中带一点点韧。
咖啡的香气和巧克力的浓郁交融在一起，很是和谐。
榛子和蔓越莓的加入，口感和味道上多了层次和惊喜感~
一款有点小资味道的面包
前面两次推翻都是因为太软了太软了~~
不是我想要的口感。
第三次，总算OK了，软中带一点点韧。
咖啡的香气和巧克力的浓郁交融在一起，很是和谐。
榛子和蔓越莓的加入，口感和味道上多了层次和惊喜感~
一款有点小资味道的面包
食材
高筋粉
25克
开水
30克
全麦粉
25克
细砂糖
38克
盐
3.8克
耐高糖酵母
3克
牛奶
60克
水
114克
咖啡粉
4.5克
黄油
18克
耐烤巧克力
70克
榛子仁
40克
酒渍蔓越莓干
60克
步骤
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1. 准备烫种25克面粉倒入30克开水 -
2. 刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用
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3. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
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4. 加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
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5. 转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
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6. 将榛子仁和巧克力切小块蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克
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7. 果干和巧克力全部倒入搅拌缸1档慢速混合均匀即可
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8. 将面团滚圆
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9. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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10. 发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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11. 将发酵好的面团取出，轻拍排气
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12. 称重后等分为4份
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13. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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14. 醒发好的面团拍扁
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15. 翻面后自上而下卷起，收口捏紧
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16. 摆上烤盘
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17. 放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。PS:这个季节可以直接室温下发酵
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18. 利用自制纸模在面团表面筛高粉
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19. 割包
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20. 放入提前充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤22分钟
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21. 出炉
小贴士
1、咖啡粉的份量请酌情调整，如果使用复合型速溶咖啡粉请加量
2、酵母以及盐的用量请严格称重.
3、筛粉用的纸模我是用软文件夹做的，图案各位可以随意发挥
2、酵母以及盐的用量请严格称重.
3、筛粉用的纸模我是用软文件夹做的，图案各位可以随意发挥
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