小米果干蒸蛋糕
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万磁王uproar
对于既想做蛋糕又苦于没有烤箱没有模具的朋友来说，家里有一个电饭煲的话，做蛋糕就不是梦想了。相比烤箱做出来的蛋糕，电饭煲版的还会更嫩更柔软些，特别适合小宝宝吃。今天分享的这道蛋糕做法，我还特地用小米替换了面粉，这样做出来的蛋糕米香浓郁，营养价值也更高了。
食材
小米
150g
色拉油
50g
细砂糖
45g
蔓越莓干
15g
鸡蛋
4个
柠檬
1片
步骤
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1. 小米提前用清水浸泡2个小时以上。浸泡后的小米可以打出更细腻的米浆，让蛋糕口感更加绵密。不过如果家里有破壁机的话，可以忽略浸泡的步骤。 -
2. 蔓越莓切小丁。也可以用葡萄干、蓝莓干等果干来代替。
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3. 蛋黄蛋清分离。分离的时候注意蛋清里不能混入一丝蛋黄，不然也是打发不成功的。如果把握不好，可以借助分蛋器来操作。另外注意装蛋清的搅拌碗一定要无水无油，才能确保打发成功。
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4. 泡好的小米沥干待用。
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5. 把小米和蛋黄倒入料理机中，加入色拉油。色拉油可以选择玉米油、菜籽油等味道清淡的植物油，但不建议用花生油、橄榄油等味道重的，会特别影响口感。
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6. 搅打成细腻的糊状。
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7. 倒入一个大碗里。
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8. 拌入蔓越莓干，用刮刀轻轻拌匀。
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9. 蛋清中挤入几滴柠檬汁。柠檬汁能够中和蛋清里的蛋腥味，同时也给蛋糕增加了独特的风味。
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10. 加入15g细砂糖，用电动打蛋器开始搅打。
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11. 打发至蛋清出现气泡后，再加入15g细砂糖，继续搅打。
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12. 打发至蛋清变得轻盈绵密，也就是湿性发泡后，加入剩余的15g细砂糖。
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13. 继续打发至干性发泡，也就是提起打蛋器，可以带起一个直挺挺的小尖角的状态。
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14. 在电饭煲内胆的内壁和底部刷上一层薄薄的油，方便脱模。
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15. 把蛋白糊分三次舀入小米蛋黄糊中，每次用切拌、翻拌的手法轻轻拌匀。
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16. 倒入电饭煲内胆中。
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17. 提起内胆，轻震出气泡后，放回电饭煲中。
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18. 盖上盖子，按下煮饭键，煮40分钟。如果家里的电饭煲中途跳键了，那就重新插拔下后再次开启，直到煮的时间够40分钟。
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19. 煮够40分钟后，先别急着打开，在出气口上盖一条湿毛巾，继续焖约20分钟。记得在蛋糕焖煮过程中间，一定不要好奇去打开盖子，不然好不容易膨胀起来的蛋糕会因为内外温差骤变而瞬间崩塌。好奇不仅会害死猫，也会毁掉美好的蛋糕。
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20. 等温度降下来了，再倒扣脱模，Voila~
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21. 如果是直接吃的话就切成小块，也可以作为蛋糕底，裱上奶油外衣，铺上新鲜水果，就可以作为小朋友的生日蛋糕咯~
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22. 做好的蛋糕一次吃不完的话，可以密封后冰箱冷冻起来，吃之前蒸锅蒸热即可。一周内吃完。
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