燕麦片苹果面包
10.5万热度
87收藏
收藏
|
诚跋墩院筛_
这道菜暂时还没有介绍
食材
高粉
250克
燕麦片
50克
沸水
100克
苹果碎
200克
水
50克
天然酵种
100克（100%水粉比例）
即时酵母
0.5小勺
盐
0.75小勺
步骤
-
1. 沸水浇入燕麦片，混合均匀，室温放置温热 -
2. 苹果切碎，略有一点大块没关系
-
3. 拌匀水，酵种，酵母，苹果碎，1中的燕麦片糊搅拌均匀
-
4. 在另一个容器中拌匀粉和盐
-
5. 把粉和3中的混合物混合，用手拌匀，没有干粉为止
-
6. 加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入面团了，主要是因为浸泡时间比较短，不怕发酵过度，作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团，效果会更好
-
7. 把面团倒到抹油的工作台，揉面10秒钟，放回容器，加盖，放置10分钟
-
8. 再次倒出面团，揉面10秒钟，把面团整成光滑圆形，放回容器，加盖
-
9. 室温发酵1小时。我在20和40分钟时折叠了2次（像这样，但是上下左右都要折叠）
-
10. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
-
11. 取出面团，略微排出气泡，整形成圆形，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。我发了45分钟
-
12. 把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上。抹蛋液，撒燕麦片装饰
-
13. 割包，这种圆型的面团不要求有“耳朵”，割包的方法比较简单，入刀角度和面团垂直，深浅要适度，使面团可以四周对称地充分膨胀，但是割痕又保持明显
-
14. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到430F（220C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再降温到410F（210C）烤30分钟左右至深色