开口酥
10.8万热度
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世界和平爱豆发财
北京厨友说这个比北京小点心开口笑酥好多。
制作简单，成功率高，很不错的小点心。
制作简单，成功率高，很不错的小点心。
食材
中筋面粉
250克
玉米淀粉
50克
苏打粉（小苏打）
3克
泡打粉
3克
鸡蛋
1只（60克）
玉米油（猪油可选)
30克
水
40克
白砂糖（用料理机打成粉）
100克
盐
1克
芝麻（生）
适量
步骤
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1. 糖、油、盐、蛋、水混合搅拌均匀至糖粉完全融化 -
2. 2. 面粉,玉米淀粉，泡打粉，小苏打混合后过筛, 倒入蛋液中轻轻切拌均匀, 不要过分揉.以免面团起筋影响口感。
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3. 搓成长条用刮板分成大约5克每个的小剂子。（按自己喜欢5至15克都行）
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4. 小剂上喷洒一些水，（没有喷壶可用刷了沾水刷一下)
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5. 之后将小剂子分多次倒入装有芝麻的盆中用手将每个小剂子搓一下，为的是让芝麻粘住(不圆也不要紧).
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6. 油锅烧热倒入小面团。刚下锅时需要高温(大约150度), 为的是炸开花,待炸开花后将火调至最小火避免炸焦（生坯没有浮起时不要翻动，容易掉芝麻。直到炸至金黄出锅。)
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7. 将炸好的开口酥捞出倒在垫了厨房纸的烤盘上，吸收多余的油。刚炸好的开口酥，里面还是软的，要完全凉后才脆口感
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