椰香开口酥
8668热度
152收藏
收藏
|
纯青smuggle
椰蓉开口酥，每一个椰蓉酥列着开心的嘴巴，让人感到生活是这样美好。甜度不是很高，但是非常香酥，酥得掉渣。浓浓的椰子香与黄油香的结合让你每吃一口都欲罢不能。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100g
细砂糖
10g
水
45g
猪油
45g
低筋面粉
90g
椰蓉
50g
糖粉
30g
奶粉
15g
黄油
25g
全蛋
25g
蔓越莓干
25g
表面蛋液
适量
步骤
-
1. 油皮材料混合均匀揉至面团光滑（主料：中粉，水，细砂糖，猪油35g） -
2. 油酥材料混合均匀（主料：低粉，猪油45g）
-
3. 和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
-
4. 辅料除表面蛋液外，其他都放在盆中
-
5. 黄油隔热水融化
-
6. 稍冷却后倒入盆里用刮刀拌合，混合成团，放入冰箱冷藏至硬，
-
7. 取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成12份搓成圆球。
-
8. 油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成12份
-
9. 取一份油皮按扁
-
10. 包入一份油酥
-
11. 包严收口整理成圆球状。
-
12. 用保鲜膜覆盖防止干皮。
-
13. 将包好的油酥皮收口朝上按扁，
-
14. 用擀面杖将它擀成长条
-
15. 由上至下再卷起来，松弛15分钟
-
16. 取卷好后的酥皮按扁，
-
17. 再次用擀面杖擀长
-
18. 然后卷起
-
19. 盖保鲜膜松弛15分钟。
-
20. 取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推
-
21. 将油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮
-
22. 包入一份椰蓉馅
-
23. 借助虎口捏紧收口
-
24. 整成圆形
-
25. 将收口朝下摆放，排入烤盘。
-
26. 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，
-
27. 待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处
-
28. 烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
小贴士
1.开口酥的开口一定要大，要开到整个面团的一半位置，否则烤好的开口酥因为开的口子不够大导致张不开口子，样子不好看。开口的刀具一定要够锋利，一下到位，不可以拉锯一样的开口，单双面刀片都可以。
2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好
3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。
2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好
3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。