椰蓉开口酥
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翱接痪劳锤
真不敢相信，自己居然把开酥做成功啦。
曾经连做两次鸭油烧饼，均告失败，从此有了阴影。
这次按照小英子的方子，终于做成功了，感谢英子！
真正做了，发现也没有那么难，需要的只是耐心和时间而已。
这款椰蓉开口酥，真的是，非常、非常的酥，酥得一碰就掉渣---
曾经连做两次鸭油烧饼，均告失败，从此有了阴影。
这次按照小英子的方子，终于做成功了，感谢英子！
真正做了，发现也没有那么难，需要的只是耐心和时间而已。
这款椰蓉开口酥，真的是，非常、非常的酥，酥得一碰就掉渣---
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200g
低筋面粉
180g
白砂糖
20g
猪油
160g
椰蓉
100g
糖粉
60g
奶粉
30g
黄油
50g
全蛋液
50g
蔓越莓干
50g
水
90g
步骤
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1. 准备好椰蓉馅所需食材。椰蓉100克、糖粉60克、奶粉30克、黄油50克、全蛋液50克、蔓越莓干50克。 -
2. 将黄油隔热水融化。
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3. 将椰蓉材料放入盆中。
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4. 黄油稍冷却后倒入盆中用刮刀拌匀。
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5. 混合成团后，包入保鲜膜，放入冰箱冷藏至硬。
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6. 准备好油皮所需食材： 中筋粉200克、砂糖20克、水90克、猪油70克
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7. 准备好油酥所需食材： 低粉180克、猪油90克
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8. 将两种皮料分别混合好后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室松弛30分钟
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9. 椰蓉馅变硬后分成24份。油皮、油酥松弛完毕后分别平均24份 。
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10. 取一份油皮包入一份油酥。
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11. 包严收口整理成圆球状。用保鲜膜覆盖防止皮干。
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12. 将包好的油酥收口朝上压扁，用擀面杖将它长条。
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13. 由上至下载卷起。
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14. 松弛15分钟。
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15. 取卷好后的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长。
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16. 盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
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17. 取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往往中间推，使接缝处朝内，收光面朝外整理成圆球。
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18. 取一块油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮。
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19. 借助虎口捏紧收口，整成圆形。
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20. 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。
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21. 待蛋黄液干后，在生胚表面划十字，切到馅料处即可。
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22. 烤箱预热175度，中层上下火，约25分钟。烤制便面层盛开，颜色金黄即可。；
小贴士
1、如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中色拉油分量为70克。用猪油味道更香。根据自家口味选择不同的有来制作。
2、椰蓉馅料可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点
3、烘焙的时间和温度，根据各自烤箱的脾气来定。
4、在整个流程中的步骤，在千万别一口气做到底，不要擀完一张皮，就接着包馅。最好擀完一批，再从头依序包馅。如此一来，面皮就有机会松弛。
2、椰蓉馅料可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点
3、烘焙的时间和温度，根据各自烤箱的脾气来定。
4、在整个流程中的步骤，在千万别一口气做到底，不要擀完一张皮，就接着包馅。最好擀完一批，再从头依序包馅。如此一来，面皮就有机会松弛。