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伯爵杏仁乳酪卷
5.3万热度
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思逸
喜欢伯爵红茶的佛手柑香气 加进伯爵茶碎的面包散发清香 和层次丰富的大杏仁乳酪馅搭配互补，清爽不腻 让面包呈现独特的香味。
食材
方烤盘一份量:23x23x6.8cm
适量
面团
适量
高筋面粉
375克
糖
55克
盐
6克
奶粉
15克
伯爵红茶碎
5克
活性干酵母
4克
全蛋液
35克
蜂蜜
20克
水
190克
黄油
40克
杏仁乳酪馅料
适量
奶油奶酪
200克
动物鲜奶油
20克
进口大杏仁粉
50克
步骤
  • 1. 杏仁奶酪馅制作: 奶油奶酪+蜂蜜+动物性鲜奶油 搅拌混合均匀。
  • 2. 加入大杏仁粉。
  • 3. 搅拌均匀待用。
  • 4. 面包制作:除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
  • 5. 发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
  • 6. 均匀分三份，约240克/个，滚圆，冰箱里冷藏松弛25分钟。
  • 7. 取一个面团，正面在上，用手按扁。
  • 8. 擀面杖擀成15x30cm的长方形。
  • 9. 翻面，将杏仁乳酪馅均匀抹在面团上，注意留出两端及尾端收口处。
  • 10. 将面团由上向下卷起来。
  • 11. 直到全部卷完，捏紧尾端及两端收口。
  • 12. 余下依次操作完毕。
  • 13. 取其中一个，稍拉长，再按压至稍扁。
  • 14. 用利刀将面卷纵切两半，注意有一端留出不切断。
  • 15. 将切开的两部分以螺旋交叉编结的方式编好，捏紧收口。
  • 16. 余下依次操作好，尾端后折，整齐码放烤盘内。
  • 17. 温暖湿润的环境，发至原来的两倍大。
  • 18. 表面筛面粉，预热好的烤箱180℃25分钟。烤前不要忘记看下面贴士哦!
小贴士
1.面粉吸水量不同，配方中的水量仅供参考 请根据实际情况调整。
2.这里用的是伯爵红茶碎，而不是粉末。如果买不到成品，将伯爵茶捣碎即可。
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