1.贝果面团含水量比较低 揉起来会比较吃力，坚持下，揉出延展性时就会觉得面团变软 好揉些了。这里用的鲜酵，如果用改速酵 用低糖速酵 种面里放1克，主面团里放2克 同时主面团配方中减掉4克水。
2.贝果里面的口感比较扎实 有弹性，有嚼劲但断口性好。面团揉到面团光滑 平顺 能拉出比较厚的膜就可以了，一般手揉需要8-10分钟。如果揉到能拉出薄膜的完全阶段 口感会比较韧 难以咬断 吃着比较费力。
3.贝果成品想要长的比较肥  表面光亮和面团的弹性有关。弹性不够，表面不光亮。
4.这里中种法，即增加风味 又省掉了基础发酵，松弛时间短 分割整形操做要迅速，否则面团容易干掉同时成品易出现大的孔洞。
5.这里我两面各煮50-60秒，这样得到的皮稍厚，如果想皮薄一些，两面各煮30秒即可。
6.煮完的贝果尽快放入烤箱烘烤。
       啰嗦了这么多 还要靠自己操做去体会 祝大家能做出满意的贝果……