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Totoro龙猫 黑芝麻戚风
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书柳欧买嘎丝
－－快手装饰戚风蛋糕 6寸
创意参考
ins：bentomonsters
微博：chocolate黑公主
食材
低筋面粉
60g
鸡蛋
3个
细砂糖
40g
牛奶
40g
玉米油
23g
黑芝麻酱（在菜场的芝麻油店买到的）
40g
温牛奶（澥芝麻酱用）
40g
白巧克力
40g
黑巧克力
30g
步骤
  • 1. 用温牛奶把芝麻酱澥开
  • 2. 这是澥开后的状态
  • 3. 蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合
  • 4. 搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）
  • 5. 筛入低筋面粉
  • 6. 搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）
  • 7. 打发蛋白 ，产生纹路后 加入1/2细砂糖，继续打发，纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发，最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）
  • 8. 蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀
  • 9. 蛋黄面糊全部倒回蛋白里
  • 10. 兜底翻拌均匀 ，翻拌均匀即可 不要过度搅拌，从15厘米高处倒入面糊（可以排出里面的气泡），磕几下  震平面糊 排出气泡，
  • 11. 烤箱预热160度 ，中下层烤40分钟左右，烤蛋糕中途不要开烤箱  不要降低温度，40分钟左右表面上色后 ，可以用竹签插入蛋糕，拔出竹签若是干净的就可以了
  • 12. 蛋糕取出后，立刻倒扣冷却2小时以上脱模，（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模），将蛋糕表面不平整的部分切去
  • 13. 隔水融化
  • 14. （巧克力温度超过50度时，会变粗糙，所以不能直接加热）
  • 15. 融化好的白巧克力装入裱花袋
  • 16. 蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分，用刮刀涂抹平整
  • 17. 同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋
  • 18. 裱花袋剪一个小口 画出黑色部分
  • 19. 。
小贴士
巧克力融化后，可以冷却一会儿再进行装饰，这样巧克力的稠度比较好控制
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