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Totoro龙猫 黑芝麻戚风
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书柳欧买嘎丝
--快手装饰戚风蛋糕 6寸
创意参考
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食材
低筋面粉
60g
鸡蛋
3个
细砂糖
40g
牛奶
40g
玉米油
23g
黑芝麻酱(在菜场的芝麻油店买到的)
40g
温牛奶(澥芝麻酱用)
40g
白巧克力
40g
黑巧克力
30g
步骤
  • 1. 用温牛奶把芝麻酱澥开
  • 2. 这是澥开后的状态
  • 3. 蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合
  • 4. 搅拌到完全乳化(油水充分混合在一起)
  • 5. 筛入低筋面粉
  • 6. 搅拌到没干粉即可(过度搅拌会产生面筋)
  • 7. 打发蛋白 ,产生纹路后 加入1/2细砂糖,继续打发,纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发,最终完全打发(打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性)
  • 8. 蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀
  • 9. 蛋黄面糊全部倒回蛋白里
  • 10. 兜底翻拌均匀 ,翻拌均匀即可 不要过度搅拌,从15厘米高处倒入面糊(可以排出里面的气泡),磕几下  震平面糊 排出气泡,
  • 11. 烤箱预热160度 ,中下层烤40分钟左右,烤蛋糕中途不要开烤箱  不要降低温度,40分钟左右表面上色后 ,可以用竹签插入蛋糕,拔出竹签若是干净的就可以了
  • 12. 蛋糕取出后,立刻倒扣冷却2小时以上脱模,(直接用手拨离模具,也可用刮刀协助脱模),将蛋糕表面不平整的部分切去
  • 13. 隔水融化
  • 14. (巧克力温度超过50度时,会变粗糙,所以不能直接加热)
  • 15. 融化好的白巧克力装入裱花袋
  • 16. 蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分,用刮刀涂抹平整
  • 17. 同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋
  • 18. 裱花袋剪一个小口 画出黑色部分
  • 19.
小贴士
巧克力融化后,可以冷却一会儿再进行装饰,这样巧克力的稠度比较好控制
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