黑芝麻蜜豆软欧
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帽子
这个面团中加入了非常大量的老面
口感赞爆
然额、、、
最近把黑芝麻打粉的时候打的太细
然后揉进面团后，，面团就变成了跟操作台一样一样的金属色
完全无、色、差！
前一次做了黑芝麻可颂的时候就是这样
但是因为真的好香好好吃、、、
黑芝麻面团再次被翻牌^_^
配方可以做四个
口感赞爆
然额、、、
最近把黑芝麻打粉的时候打的太细
然后揉进面团后，，面团就变成了跟操作台一样一样的金属色
完全无、色、差！
前一次做了黑芝麻可颂的时候就是这样
但是因为真的好香好好吃、、、
黑芝麻面团再次被翻牌^_^
配方可以做四个
食材
高筋面粉
270克
七谷物粉
30克
黑芝麻粉
30克
盐
4克
黑糖
35克
耐高糖酵母
3克
水
225克
黄油
12克
老面
160克
蜜红豆
适量
步骤
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1. 材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
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2. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜 -
3. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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4. 发酵至2倍大
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5. 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
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6. 将发酵好的面团取出轻拍排气
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7. 称重等分为4个小面团
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8. 分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
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9. 醒发好的面团压扁拍出气泡
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10. 翻面后如图面团上部分加适量蜜豆
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11. 面团顶端向下折叠，包住蜜豆，下部分同样加适量蜜豆
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12. 面团末端上折，包住面团
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13. 中间加少许蜜豆
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14. 对折，捏紧收口
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15. 依次做好摆上烤盘
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16. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
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17. 表面撒少许全麦粉割包
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18. 放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟
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19. 出炉转移至冷却架放凉
小贴士
液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体
七谷物粉没有请用等量高筋粉或者杂粮粉即可
七谷物粉没有请用等量高筋粉或者杂粮粉即可
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