香炸响铃配豆香牛肉卷
8.2万热度
14收藏
收藏
|
搪瓜访本贡
这道菜暂时还没有介绍
食材
牛肉馅
适量
韭菜
适量
鸡蛋
适量
油豆皮
适量
香菜
适量
葱
适量
胡萝卜
适量
洋葱
适量
马蹄
适量
生抽老抽
适量
步骤
-
1. 东坞山“薄如蝉翼”的豆皮 -
2. 韭菜切成末。（神秘武器1：韭菜）切完韭菜迅速的拌上一点点香油。封住韭菜的切面，让韭菜不氧化、不出水）
-
3. 牛肉馅调味：倒入花椒水（神秘武器2：花椒水，去牛羊肉腥味），通过顺时针或者逆时针的搅拌，让它吃水，上劲。
-
4. 放入鸡蛋（可以增加肉馅的嫩滑程度），加入生抽、五香粉，快速搅拌，加入胡萝卜粒、洋葱粒、马蹄粒，搅拌之后加入韭菜。
-
5. 杭州名菜炸响铃：展开油豆皮把肉馅薄薄地附着在豆皮上，（包裹响铃时肉不能多，但要整个抹匀在豆皮上），用馅封口。
-
6. 把响铃切断，响铃的两头是不封口的，油豆皮第一吃法前期工作就完成了。
-
7. 油豆皮第二吃法，肉馅直接放在油豆皮的一边，然后四边用肉馅封口。
-
8. 上火，锅里放底油，把油豆皮卷放入锅中微微煎至两面金黄色。放入剩余花椒水、生抽、蚝油、胡椒粉、加一点老抽、加水不要太多没过一半的食材水量就可以烧煮，加入一点香油。
-
9. 三成油温下锅响铃，炸的时候关火，慢慢的翻转30秒钟的时间，然后开火，通过最后高油温的抢炸至金黄，然后出锅装盘。
-
这道菜的其他做法
-
鱼香牛肉卷
145收藏2万热度 -
干炸响铃：豆腐皮这吃法妙！
44收藏16.9万热度 -
鱼香牛肉卷
9收藏6万热度 -
川香牛肉卷
41收藏5.8万热度 -
香菇豆腐牛肉汤
93收藏10.1万热度