豆豉香辣烤鱼
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独孤傲弑黎
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食材
草鱼（建议1斤半左右）
适量
芹菜
适量
杏鲍菇
适量
木耳
适量
海带
适量
大白菜
适量
金针菇
适量
油豆皮
适量
大葱
适量
姜片
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
1小勺
豆豉
1小勺
干红椒
少许
麻椒
少许
花椒
少许
大料
两粒
香叶
两片
草果
1个
蚝油
1勺
蒸鱼豉油
半勺
鱼露
半勺
生抽
适量
老抽
适量
步骤
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1. 把剖膛去鳞洗净后的草鱼从鱼腹处，顺着鱼骨的两边各切一刀，不要切断，鱼身划花刀。蚝油1勺、蒸鱼豉油半勺、鱼露半勺、盐1小勺、生抽1小勺调成腌鱼汁，抹在鱼的两面，用手做按摩 -
2. 腌鱼的过程中，洗菜切菜，不太好熟的可以用开水焯一下。炒锅中放平时炒菜两倍量的油，油热后放花椒、大料、香叶、草果、干红椒，变色后关火
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3. 预热烤箱230度，把腌制半小时左右的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，鱼身用厨房用纸吸干水分。用刷子在鱼身表面刷料油，连鱼身刀口里也刷一些
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4. 230度上下火、烤箱中层、烤20分钟至表皮微焦
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5. 料油去调料沥掉后，爆香郫县豆瓣酱和豆豉，放入大葱、姜片翻炒，放入各种相对不太好熟的蔬菜，根据口味加入生抽、老抽、蚝油、鱼露等调味料，加少许水翻炒2分钟，最后加入油豆皮和金针菇，翻炒均匀关火。调味汁都是咸的，不用放盐了
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6. 把炒好的菜放在烤好的鱼身上，160度再烤8分钟即可