香辣烤鱼
7.8万热度
159收藏
收藏
|
爱喝酒pumpkin
香辣烤鱼
时间: 30分钟-1小时
食材
石斑鱼
1条
土豆
400g
白豆干
300g
金龙鱼调和油
适量
猪油
1大勺
郫县豆瓣酱
2大勺
糖
1勺
花椒
适量
料酒
适量
胡椒粉
1勺
八角
2个
洋葱
1个
葱
适量
姜
适量
芝麻油
1大勺
盐
适量
红绿尖椒
适量
步骤
-
1. 准备食材。 -
2. 石斑鱼从鱼腹贴骨各侧各切开，脊部不要切断，尾部相连，用花椒粉、料酒，盐顺着鱼身和鱼腹抹匀，腌制二十分钟左右。
-
3. 洋葱切成细丝，土豆切成滚刀块，白豆干切成细条备用。
-
4. 锅中放入金龙鱼调和油，适量花生油，烧热。
-
5. 放入土豆块煎炸出金黄色的壳。
-
6. 将大部分油脂倒出备用，再将白豆干煎炒至表层微微起黄壳。
-
7. 将腌制好的鱼倒出腌制的料汁，在鱼肚下放姜片，洋葱丝。鱼身外皮淋上些许刚才煎炸土豆的用过的油。
-
8. 锅中再放适量油（我还是用的煎土豆的油），加入葱姜花椒八角一起炸香
-
9. 放入两大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
-
10. 将锅中加入适量水（我大约用了500毫升），酱油(我大约用了两大勺)、糖1勺，芝麻油、料酒、煮开后关火。
-
11. 将鱼放入蒸烤箱中，选择蒸烤功能，200度，二十分钟后取出。
-
12. 再将处理好的土豆条，白豆干分布在盘中。
-
13. 再洒上青红椒圈。
-
14. 将煮好的酱料汁，均匀的浇在盘中。
-
15. 再次启动蒸烤箱，蒸烤功能10分钟出炉即可食用。
-
16. 出炉后，放上点香菜，增色又美味。
小贴士
1此做法同样适用于淡水鱼
2这种辣我刚刚可以承受，请根据自已的承受力决定郫县豆瓣酱的用量。如增加，请减少酱油的用量。
3鱼一定要提前腌制一下。
4普通烤箱同样可以用此方法操作
5尽量使用深型的不沾烤盘，如果是普通烤盘，可以铺锡纸，再刷一层油。
2这种辣我刚刚可以承受，请根据自已的承受力决定郫县豆瓣酱的用量。如增加，请减少酱油的用量。
3鱼一定要提前腌制一下。
4普通烤箱同样可以用此方法操作
5尽量使用深型的不沾烤盘，如果是普通烤盘，可以铺锡纸，再刷一层油。