1. 提前将鱼腌制入味， 先在鱼的表面上划些花刀， 方便入味， 再加入盐， 大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；

2. 放入预热好的180度烤箱中， 要在表面上抹一层油， 烤制十分钟；

3. 拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水， 当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟；

4. 同步可以将配菜炒出来， 先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来， 再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水， 但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮， 而是直接食用；

5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上， 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。