1. 绞肉里放盐、葱碎、生抽2汤勺、鸡精适量、花雕酒1-2汤勺。加适量白水（自来水即可，大约小半碗，使绞肉顺滑。）顺一个方向搅打至无颗粒。一定要顺一个方向搅打，觉得干了搅不动了，可以再加水。搅打十分钟左右。这样做出来的肉圆嫩，有咬劲。

2. 臭豆腐切块。事实证明一个切四块太大了，略微切小点更入味。

3. 写菜谱时才发现做肉圆的步骤忘拍图了。一锅冷水，开中火，不用等水热，直接把肉圆放入锅里。我喜欢用小勺做肉圆，虽然不怎么圆，但是比较方便。肉圆全部下锅后开大火，水开后转小火煮5分钟。捞出肉圆备用。

4. 起油锅，爆香葱姜蒜，喜欢吃辣的可以放入老干妈或者其他辣酱或在几根干辣椒，爆香。

5. 放入肉圆，煸炒几下。

6. 放入臭豆腐块，加入生抽、老抽，倒入没过食材三分之二的开水。拌匀，调咸淡，适当加盐或不加。盖盖大火开后转小火15分钟。最后如果汤汁比较多，开盖大火收汁即可。盛盘后可以撒些葱花或香菜装饰一下。

7. 刚才做圆子的汤，加一些萝卜丝或者菜秧青菜白菜......就是一锅鲜美的汤。

8. 灶台光线太暗，看最后一张效果图吧。……