昂刺鱼炖臭豆腐
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咀艺瘸粕静
第一次吃昂刺鱼臭豆腐这道菜是06年，在老公的老家——江苏扬州高邮！从小到大我一直就很喜欢昂刺鱼和臭豆腐这两样，所以由这两种食材二合一的菜品，我是绝不会放过的！回到南通后还是念念不忘它的美味，所以尝试在家做，渐渐的也成了我的拿手菜！今天同大家一起分享一下，希望不要见笑！
食材
昂刺鱼
4条
臭豆腐（祖名牌）
2盒
葱、姜、蒜头
适量
料酒
2大勺
生抽、老抽
各1大勺
盐、冰糖、鸡精
适量
郫县豆瓣酱
适量（根据各人口味适量添加）
水
适量
步骤
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1. 将鱼宰杀洗净备用 -
2. 因祖名的臭豆腐块儿很厚，容易炸不透，所以将其改刀切成厚度为1cm左右的臭豆腐块儿备用。
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3. 锅中倒入菜籽油，开大火，油热后放入臭豆腐进行油炸，待炸到两面金黄色即捞出沥油备用。
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4. 锅中放适量的油，待油热放入葱、姜、蒜头煸炒一下出香味即可。
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5. 接着直接将鱼放入油锅中煸一下鱼的两面。
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6. 取一干净砂锅，将油炸好的臭豆腐铺在砂锅的底部，接着将煸好的鱼铺盖在臭豆腐上，再将先前准备好的料酒、老抽、生抽、冰糖、郫县豆瓣酱倒入砂锅中，并加入适量的水，开大火直到烧开后改小火炖。
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7. 鱼炖熟后，放入适量的盐，再改大火收汤汁，待汤汁浓稠后撒入葱花和鸡精即可。
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