西川基础吐司
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邪殇sensation
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食材
中筋面粉
250g
水
162.5g
盐
5g
鲜酵母
2.5g
即发酵母
2.5g
脱脂奶粉
12.5g
细砂糖
10g
牛奶
50g
黄油
15g
步骤
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1. 先混合面粉和奶粉，然后加入盐、细砂糖、酵母。 -
2. 加入水和牛奶，L2H3，至八成加入黄油。
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3. 继续搅拌L1H1，至透明薄膜。
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4. 一发：温度38，湿度65%。50分钟后，排气，四周往中间折叠，继续再发酵40分钟。
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5. 分割成两个面团。竖着放，轻轻由内向外卷起。轻轻滚圆，收口朝下。
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6. 面团翻过来，竖着放，再次由内而外卷起，滚圆。收口朝下，面团鼓鼓的。发酵30分钟。和第一次条件一样。
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7. 拿出面团收口朝上。折叠，轻轻滚圆。
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8. 收口朝下，手掌排气。翻面，再拍打。
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9. 面团对折，按紧
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10. 排气，再对折，按紧。
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11. 竖着放，由内而外卷起，一边卷一边按压剩下的面团两端让其变薄。放入模具，发酵40-50分钟。8分满。
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12. 盖上盖子，上240度下220度烤40分钟。
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