基础吐司
6.4万热度
30收藏
收藏
|
容何失意的鸵鸟峦
写一个我常用的甜面团方子
一直不喜欢码字，尝试一下，由于徒手操作，中间拍图不多，以后补吧
一直不喜欢码字，尝试一下，由于徒手操作，中间拍图不多，以后补吧
食材
高粉
500克
全脂牛奶
100克
纯净水
175克左右
蛋液
50克
酵母
5克
白砂糖
50克
黄油
35克
盐
5克
全脂奶粉
15克
步骤
-
1. 除黄油外其他材料混合均匀冰箱密封冷藏静置30分钟
-
2. 打面机打至粗膜状态加入软化后的黄油 -
3. 打至完全扩展阶段
-
4. 一次发酵，手指捅上去洞口不回缩，排气分割
-
5. 滚圆静置15分钟
-
6. 第一次擀卷后静置15分钟
-
7. 第二次擀卷后码入模具
-
8. 在醒发箱中发酵至合适高度，合适的高度意思是你要对你的面团有一个基本的判断，发酵好是一个时间段 不是一个时间点，最后的成品需要呈现什么状态，对应的发酵高度自己掌握好
-
9. 入烤箱烤熟，烤箱温度自己掌握
-
10. 两条直线说明你擀卷的力度是一致的
-
11. 金线代表你掌握面团入炉后的膨胀力，恰到好处
小贴士
这个面团可以做一些调理餐包和吐司，水量根据自己面粉吸水性增减，如果加入30%左右的老面效果更好
另外白砂糖的用量可以自己调整，35-70都可以，一般做有甜味内馅面包可以减少用量
另外白砂糖的用量可以自己调整，35-70都可以，一般做有甜味内馅面包可以减少用量
相关菜谱
-
基本吐司
涡惶晨镀捌5.8万热度745收藏 -
基础寿司紫菜卷（处女作 第一次做）
鸵鸟amusement8.4万热度34收藏 -
基础寿司
敬曦凊仴聊嘸痕11.6万热度14收藏 -
鳗鱼寿司——轻松6步在家完成基础寿司卷
乄续约这一段情侯8.6万热度41收藏 -
日本料理第一课-基础寿司
性感bandit7.3万热度35收藏 -
奶香吐司
叶亡命天涯2.5万热度138收藏 -
黑芝麻吐司面包
惊慌hoe15.8万热度157收藏 -
少女心的渐变吐司
少年先疯队队长6.6万热度34收藏