肉控者福利:麦穗面包
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我想瘦可以吗啊
如果失恋的篮球队员能够重新上场砍下两双,被甩的股票交易员重新斩获了大笔盈利,而情伤过后的面包师又能揉动面团烤出温暖的面包。那么我们大抵都会知道,他们应该能熬过去的。就算当时是一边揉面一边哭成狗,也算是找回了力气。把面包做成麦穗的形状,就像看到金黄麦穗带给农人的那份喜悦:丰收,希望,美好!
食材
高筋面粉
900g
全麦粉
100g
砂糖
60g
盐
18g
脱脂奶粉
30g
新鲜酵母
30g
牛奶
100g
冰水
620g
黄油
60g
培根肉
一片面片一块
黑胡椒粒
适量
步骤
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1. 准备好所有食材,面粉过筛。
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2. 使用后油法(黄油后放)搅拌面团至完全阶段。
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3. 面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为26℃。
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4. 在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
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5. 基础发酵完成的面团分割成每个120g的小面团。
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6. 排气滚圆。
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7. 面团全部滚圆后,收口向下摆放在烤盘里。
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8. 在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中醒发20分钟。
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9. 醒发好的面团光滑面向上,擀面杖从面团中间向上向下擀开。
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10. 翻面。
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11. 旋转90°,压平底边。
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12. 把培根片放在面片的顶端,面皮与培根片间稍微留1-2cm的距离。
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13. 撒上黑胡椒。
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14. 连同培根把面皮按下来紧贴培根片,然后继续卷下来呈圆柱状。
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15. 捏紧收口。
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16. 一条条面团摆放在烤盘上,之间留出一些间距。
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17. 在温度35℃-37℃,湿度75%的环境中最后发酵30-40分钟。
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18. 发酵好的面团表面用筛子均匀撒下高筋粉。
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19. 剪子打斜45°方向插入面身快速剪切面团,并把切好的部分交错排列。
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20. 将烤箱上火230℃,下火170℃预热,喷蒸汽3秒钟,烘烤10-12分钟。
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小贴士
1. 可以制作几个面包?
可以做15个面包。
2. 培根的长度是多少?
培根的长度要根据面团擀开的长度而定。
可以做15个面包。
2. 培根的长度是多少?
培根的长度要根据面团擀开的长度而定。
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